Ester's Fair Prospect — новейший бар в районе Вайлуку.

В помещении, которое когда-то было христианским книжным магазином, затем вейп-магазином, а теперь баром, разыгрывается приятная сцена. В одном углу заведения давние друзья вспоминают, рассказывают истории и шутки, понятные только им. Группа посетителей заходит выпить коктейлей, а пара завсегдатаев спокойно сидит на своих местах. Атмосфера непринужденная, как будто вы тусуетесь в доме близкого друга, а атмосфера и декор веселые. И самое главное, напитки хорошие.

«Это почти как «Приветствую!»», — говорит Сюзанна Наварро, совладелица Esters Fair Prospect на Мауи. Она и ее деловой партнер Джессика Эверетт усердно работали над созданием места, где местные жители, работники сферы услуг и гости могли бы выпить и пообщаться. «Это похоже на соседний бар», — говорит Наварро. И найти их сплоченную команду было почти слишком легко в Вайлуку, который как город и как сообщество почти сразу принял Эстерс с распростертыми объятиями.

Сюзанна Наварро (слева) и Джессика Эверетт (справа). Фото: предоставлено Ester's Fair Prospect

«Мы попали в Вайлуку случайно», — говорит Эверетт. «Мы искали места, более удобные для посетителей, такие как Лахайна и Кихей, затем поговорили с другом моего друга, и он сказал, что присмотрится к местам в Вайлуку, потому что там живут все его сотрудники». И вскоре Наварро и Эверетт влюбились в художественный дух и растущее предпринимательство маленького городка Мауи. Но не только расположение или улыбающиеся лица за прилавком сделали Esters Fair Prospect успешным; Наварро и Эверетт годами размышляли о своем будущем бизнесе и имели в виду твердый план, прежде чем переехать на Гавайи в 2018 году и открыться в 2020 году.

Пара познакомилась во время работы в Сан-Франциско 12 лет назад, и уже тогда они думали о возможности создания чего-то, что они могли бы назвать своим собственным. «Я всю жизнь мечтал, еще со школы, иметь бар в тропическом месте», — говорит Эверетт. «Я прочитал эту книгу, и в ней была нарисована женщина, у которой был собственный маленький отель и ресторан с баром, и я подумала: это звучит потрясающе, я хочу этого». Наварро, которая выросла в Майами и сначала думала, что станет кондитером, в итоге уехала из Сан-Франциско, чтобы работать в барах и ресторанах в Майами, Денвере и Чикаго. Работая барменом в Чикаго в холодную зиму, Наварро решила, что хочет найти место, где она могла бы найти лучший баланс между работой и личной жизнью, «место, где после того, как я закончу работать, я смогу насладиться природой и расслабиться».

Классический дайкири. Фото: предоставлено Ester's Fair Prospect

Итак, один телефонный звонок повлек за собой другой — и еще. После еще нескольких телефонных звонков у пары сложилось четкое представление, и они отправились на Мауи. «Нам нужна была тема и индивидуальность», — говорит Эверетт. «И поскольку мы будем находиться в тропиках, а Гавайи имеют такую ​​долгую историю производства сахара, мы хотели сосредоточиться на роме». На стене Esters Fair Prospect висит более 40 бутылок рома из более чем 30 разных стран, возможно, это самая большая коллекция рома на Мауи, но это еще не все. В пространстве, напитках и обслуживании уделяется внимание деталям, которые трудно превзойти. С помощью своего друга Мака им удалось построить почти все в баре — от табуретов до полок и скамеек — вручную. Обои с цветочным рисунком поклеила сама Эверетт. Это личный подход, который имеет значение, и вы замечаете это, как только входите в дверь.

Напитки тоже на другом уровне. Отдавая предпочтение ингредиентам прямо с Гавайев, а не сиропам и подсластителям массового производства, одноименный напиток бара - Esters Daiquiri - является прекрасным примером замены ингредиента местного производства на ингредиент массового производства с восхитительными результатами. «Мы используем сироп тростника Мауи вместо простого сиропа, чтобы подсластить наши эфиры дайкири. Сахарный тростник Дейн выращивает и собирает здесь сахарный тростник и измельчает его до той же консистенции, что и простой сироп», — говорит Эверетт. «Так что он действительно раскрывает острые ноты с большим количеством естественной кислотности, сложности и травянистости, которые добавляют коктейлю гораздо больше».